Λαυράκι Ταρτάρ

Εκτέλεση

 

Ταρτάρ:

 

1. Κόψτε το λαβράκι σε κύβους και επεξεργαστείτε το δύο φορές με το Coupe Set χρησιμοποιώντας Overpressure.
2. Αναμείξτε όλα τα υλικά και διορθώστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

 

Σάλτσα με βουτυρόγαλα και λάδι άγριων βοτάνων:

 

1. Ζεματίστε τα άγρια βότανα σε αλατισμένο νερό και μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό.
2. Στραγγίξτε τα, πιέστε τα για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού, ψιλοκόψτε τα χονδρικά και αναμείξτε τα με το ηλιέλαιο και το αλάτι.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα Pacotizing® Beaker, κλείστε το με το καπάκι και τοποθετήστε ετικέτα.
4. Καταψύξτε στους -20 °C για τουλάχιστον 24 ώρες.
5. Όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί, πραγματοποιήστε έναν κύκλο Pacotize® με Normal Pressure, φέρτε το μείγμα σε βρασμό, περάστε το από λεπτή σήτα και αφήστε το να κρυώσει.
6. Αναμείξτε το βουτυρόγαλα με το μέλι και το αλάτι, προσθέστε το λάδι άγριων βοτάνων και σερβίρετε.

 

Ρυθμίσεις Pacojet

1. Λειτουργία: Cutting
2. Πίεση: Overpressure
3. Αυτόματες επαναλήψεις: 2
4. Jet® Mode: Όχι