Αρωματικό Βούτυρο με Πορτσίνι και Τομάτα

Υλικά

Για 1 Pacotizing® Beaker (10 μερίδες)

400 γρ. βούτυρο
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
50 γρ. shallots
110 γρ. αποξηραμένες ντομάτες
5 γρ. σκόρδο
3 γρ. φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
0,2 γρ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 γρ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Κόψτε τα shallot σε brunoise και ζεματίστε τα ελαφρά.
Αναμείξτε όλα τα υλικά με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα Pacotizing® Beaker, κλείστε το με καπάκι και τοποθετήστε ετικέτα.
Καταψύξτε στους -20 °C για τουλάχιστον 24 ώρες.
Πριν από τη χρήση, πραγματοποιήστε έναν κύκλο Pacotize® με Overpressure